少女情懷總是吃

關於南部粽跟北部粽這兩兩大粽子勢力，在這次的跟大家分享我們的手作粽子時一直被提出來討論～

我想最不受爭議的說法應該就是北部粽是炒熟的米混了料在蒸熟，南部粽則是生米跟花生混合後加入料用水煮吧～～

但由於挑食如我，不喜歡蝦米栗子跟蛋黃跟肥肉（問題真的很多ＸＤＤＤ)
因此，這次的端午粽就很精實的除了米跟花生外包了最喜歡的香菇、瘦肉～～～

如果單是把米放到粽葉裡包起來是一件很有趣的事，但是事實上粽子的養成過程中備料是非常花時間跟體力的!!!
經過我精密的計算一顆粽子用最好的花蓮米、台灣豬肉、彈性好的台灣產粽葉、西螺醬油下去一顆成本至少也要個25塊，再加上花的時間跟力氣..一顆賣五十塊真的賺的是血汗錢啊~~~

內心戲演完，再來就來分享一下這次製作金牡丹牌肉粽的protocol吧（基本上是偏向於南部粽，但是料的部分就是非常的私心哈哈哈）

首先，我們這次預計要包100個粽子，是個不算非常多但也不少的的數量

第一步：備料

(1) 十斤米

(2) 兩斤花生

(3) 粽葉四捆（一捆大概五十片）

(4) 棉繩五把（一把二十條繩子)

(5) 適量的紅蔥頭

(6) 乾燥香菇

(7) 豬肉四斤 (我們請老闆幫忙切成一百塊肉) 

(8) 西螺醬油（因為不會調味所以只用了醬油跟紅蔥頭醃肉）

第二步：前處理

(1) 讓花生變軟的秘訣：先泡鹽水3~4小時，洗淨後煮開15~20分鐘，火關掉不要打開蓋子，燜約1~2小時，放冷即可

煮完以後花生會變白變軟變大顆噢！！

(2) 讓肉入味：猛烈的倒入一罐醬油，跟些許紅蔥頭，幫肉按摩直到每一塊肉都均勻沾附紅蔥頭跟醬油後即可冰起來overnight

(3) 切紅蔥頭：因為最後炒肉的時候要讓紅蔥頭整個溶進去，所以要將紅蔥頭切成非常細碎，強烈建議一定要帶蛙鏡或隱形眼鏡，不然眼睛根本睜不開你到底要切手指還
                    是要切蔥!!!!!!!!!!!!!!!!!(我一開始還鐵齒 結果就淚流不止了)

---------------------------------以上三件事建議前一天晚上先處理唷---------------------------------------------------------------

(4) 泡粽葉：為了衛生起見粽葉必須要洗乾淨，多泡幾次水之後再用乾淨的菜瓜布刷洗會比較輕鬆一點

(5) 洗米：一般洗米洗一天要吃的份量感覺還好，洗十斤米我們分成四大鐵鍋來洗!!!覺得對不起非洲難民用了好多水~~~~

完成了以上的這些事情就要開始正式進入~~~重頭戲!!

第三步：開火了~把肉炒熟、用肉汁把花生跟米拌在一起

(1) 粽子的美味內餡兒：豬肉攤老闆送給我們一坨豬油，這是我本人第一次親炸豬油，白白嫩嫩的豬油熱到一個境界就會把身上的油全部偷搾～～出來（跟我媽常去蒸氣一樣的道理？？）

將白白肥肥的豬油炸到變乾黃扁扁泡在油水裡的境界時，就把備好的紅蔥頭加入爆香

等到呈現這個狀態時就ＯＫ了

接下來加入醃製好的豬肉拌炒至半熟

最後再加入香菇

攪拌均勻後就可把料瀝乾撈出來溜～

(2)用肉汁將米跟花生拌炒

將香噴噴的內線瀝乾剩下的醬汁，用來讓米有點米色跟香味剛剛好～～這次我們因為量多，也將肉汁分成四等份分開跟米做拌炒

米不需要炒到全熟，將肉汁都吸附到米裡面，並加入花生拌勻就可以起鍋了！

第四步：包成美麗的粽子

其實最快速的也是最好玩的應該就是這部分了，當一顆一顆粽子成型，真的覺得很有成就感耶！！

美麗的粽子八步驟教學以下圖表示～～

(1) 將兩片粽葉疊在一起，往內折三分之一成勺子的形狀

(2) 加入米飯，再放入肉及料

(3) 再鋪上一層米飯

(4) 將上面的粽葉往下折蓋住～～

(5) 壓緊包著料的部分 將葉子摺起來

(6) 向左側或右側收起來

(7) 以棉繩緊繞兩圈固定

(8) 綁一個蝴蝶活節～～將將～～完成！！

第五步：生米煮成熟飯

完成囉～最後只要將一整串一整串的粽子滾水煮開40分鐘～～

香噴噴的粽子就出爐囉！！！

祝大家～～端午節快樂兒～～～